Ved omstikning af et tørhumlet honning saison projekt havde vi en god klump gær der havde bundfældet sig. Istedet for at smide dette dejlige væsen ud besluttede vi os for at bruge den i en surdej.
1DL restgær (i dette tilfælde Lallemans Belle Saison)
1DL hvedemel
1DL vand
Morgenen efter var den klar til at bage med – fantastisk.
Opskrift på bollerne:
8dl vand inkl 1 dl surdej
600g hvedemel
100g ølandshvede
100g durum
-æltes sammen på høj hastighed i ca 30 min til dejen er våd men hænger sammen (gluten-test). Bages på 250+ grader i 5-7min på enten plade eller sten. Vi bruger Diablo Steel pladen ??