Saison Surdej

Ved omstikning af et tørhumlet honning saison projekt havde vi en god klump gær der havde bundfældet sig. Istedet for at smide dette dejlige væsen ud besluttede vi os for at bruge den i en surdej.

1DL restgær (i dette tilfælde Lallemans Belle Saison)

1DL hvedemel

1DL vand

Morgenen efter var den klar til at bage med – fantastisk.

Opskrift på bollerne:

8dl vand inkl 1 dl surdej

600g hvedemel

100g ølandshvede

100g durum

-æltes sammen på høj hastighed i ca 30 min til dejen er våd men hænger sammen (gluten-test). Bages på 250+ grader i 5-7min på enten plade eller sten. Vi bruger Diablo Steel pladen ?? Se flere opskrifter HER